Harborne cuisine, birmingham B17 «c’est une cuisine avec ambition » – Restaurant examen vie bonheur de Cloake et le style du gardien

Je suis entièrement attends Harborne cuisine à vide honteusement sur un midi jeudi; dans un quartier résidentiel en grande partie, il est certainement pas en concurrence sur le prix des charmes fiables de la Pizza Express à quelques portes foie de métastases du cancer du côlon pronostic. En effet, de l’extérieur, il a tout l’allure d’une chirurgie dentaire haut de la rue.

Mais je me trompe: il est aux deux tiers métastases hépatiques colorectales. Mon ami, un local dans ce petit feuillu de Brum, prend un grand plaisir à me informer qu’il ya un rival étoilé au guide Michelin juste en bas de la route, « à côté du magasin de charité, en face de la banque », une révélation qui souffle mon petit esprit Londres – comme, je pense, était l’intention métastases hépatiques espérance de vie. Gants, je pense: Birmingham veut dire des affaires.

Pour un restaurant comme celui-ci pour tirer les gens en milieu de semaine ainsi que le samedi soir, il a besoin pour obtenir plus que le droit alimentaire métastases hépatiques symptômes. Ici, ce n’est pas l’espace, qui a le décor chic mais sans âme d’un bureau bien peignée ( « Vous avez évidemment jamais travaillé à Birmingham, » l’ami dit) métastases hépatiques taux de survie. , Il est plutôt les gens qui font le pronostic des métastases hépatiques de différence. Le chapitre joyeux manning le presse-papier reconnaît mon ami d’une visite précédente (ou feint de manière convaincante), la jeune brigade dans la cuisine ouverte nous accueille comme nous passons, et le garçon me fait des compliments sur mon choix de vin d’une manière qui me fait sentir , brièvement mais gratifiante, extrêmement intelligent.

Facebook Twitter Pinterest Yaourt Sorbet, cassis, orties: « Les mains sur la meilleure itération de cette mauvaise herbe ennuyeuse que je suis venu à travers. » Photo: Stephen Burke pour le Guardian

Bien que le site Web de Harborne Kitchen décrit l’endroit, tout à fait honnêtement, comme un « restaurant décontracté de quartier » (pas de nappes, des collations appropriées), la nourriture elle-même est tout sauf décontracté métastases hépatiques traitement. chef-patron Kidderminster-né Jamie Desogus, qui insiste sur le fait qu’il n’est pas courir après la reconnaissance de toutes les entreprises de pneus français, a néanmoins parlé d’avoir un « moment lightbulb » au guide Michelin Girofle Club que Londres et, dans mon cou des bois au moins, pas beaucoup de joints de quartier servent trois menus de dégustation différents à l’heure du déjeuner.

A partir du moment où le beurre yeasted arrive sur une grosse pierre, il est clair que cela est une cuisine avec ambition métastases hépatiques de bilobaires. Il y a quelques touches pimpant similaires qui bordent gimmickry (alors que j’applaudis les déchets sans faute, pas le sentiment qui transforme les peaux de poisson en amuse-bouche, appeler les chips de morue résultant « croches » est une tache sur le bon nom de les bouffées de pommes de terre), mais il y a assez de compétences solides ici pour mettre hors une cuisine assez audacieuse.

Un parfait de foie de poulet classique, velouté est donné une cure de jouvence moderne avec des tranches de graines de pêche et croustillantes décapés, tandis qu’un Velouté de cresson screamingly vert avec crème de culture épaisse et oeufs de hareng glacé est aussi beau qu’il est des métastases hépatiques simples radiologie. Deux morceaux de canard confite de beurre sont bien servis par un bouillon de shiitake riche savoureux et cubes de gelée de poivre poivrée Sichuan, les saveurs chinoises plaisamment mises en avant par une garniture de chou frisé terreux, profond frit (ou algues croustillantes, si vous préférez). Un granité doux, ortie herbacée qui garnit le nettoyant et le palais de yaourt de cassis est de loin le meilleur itération de cette mauvaise herbe généralement pénible que je suis venu à travers.

Il y a quelques plats moins de succès: quelques morceaux de rayons blonds savamment cuits mais irrésistiblement salée et joue de porc avec wows d’ananas et coriandre sur la plaque plus que le palais; et un gâteau au fromage de prune déconstruit que j’aurais volontiers renoncé à en faveur de resservir de ses accompagnements – noisette riz sauvage soufflé ( « comme la meilleure céréale de petit déjeuner jamais ») et une paire de riz propres, intensément aromatisés et glaces prune. Mais, nous sommes d’accord, il vaut mieux viser les étoiles et parfois manquer, que de se contenter d’une vie de boules de pâte de banlieue de sécurité.

Harborne cuisine est pas pas cher – la nourriture de cette complexité ne peut pas être produit par deux chefs et un micro-ondes – et ce n’est pas parfait, que ce soit. Parfois, il essaie juste un peu trop dur, et la cuisine pourrait faire avec un peu plus de confiance en sachant quand laisser une bonne chose de symptômes de désintoxication du foie bien seul. Mais ce serait des choses impressionnantes dans le centre-ville, et encore moins en B17, pris en sandwich entre un magasin de téléphone mobile et un service de nettoyage à sec. Un menu dégustation de cinq plats, un nouveau combiné et un costume fraîchement pressé, tout dans votre pause déjeuner: cela, sûrement, est le moteur de Midlands à sa plus faible consommation de carburant.

Harborne Cuisine 175 High Street, Harborne, Birmingham B17, 0121-439-9150. Déjeuner libre, Jeu-Sam, midi-15 heures; le dîner du mardi au samedi 17h30-23 heures. £ 28.50 pour trois plats, menus dégustation à partir de £ 35, toutes les boissons plus et service.