La route du chef de WANAKA circuitous Otago fois par jour les nouvelles en ligne

Notre obsession avec des spectacles de cuisine et des chefs de renom nous a donné un appétit pour la confrontation dans la cuisine et les aliments extrêmes ou bizarres, mais le chef est l’espoir de Wanaka changer tout cela centre de la colonne vertébrale américain frederic md. rapports Kerrie Waterworth.

Le seul plat que je marqué vers le bas sont les betteraves bio pour bébés Canterbury Sud ballottés avec les noix Central Otago et vinaigre de cerise figue balsamique dans un gel de betterave rouge et recouvert de fromage de chèvre d’azote deux fois carbonisés – parce que je pensais que le fromage avait un goût fade, même si la texture était sensationnel.

Il était cuisine essai nuit à Ode Conscious Salle à Wanaka restaurant bio et je suis l’un des 20 convives qui avaient payé pour manger et « créé par le chef cuisinier « » capricieusement » plats critique de Lucas Parkinson (29) ce jour-là.

« » Je n’écris un menu – les agriculteurs me dire ce qu’ils ont et les idées commencent à éclater dans ma tête que je me promène, dormir ou dans la cuisine. « »

M. Parkinson a ouvert le restaurant le 26 mai avec une philosophie de créer de la bonne nourriture que « » excite tous les sens « » sud clinique spinale Texas san antonio. Les ingrédients sont fabriqués à partir de produits biologiques provenant d’au moins 89% dans la région et 99% en Nouvelle-Zélande et préparé dans un milieu « » calme « ».

« » Si vous avez travaillé dans un bureau et votre gestionnaire kické tout à coup les ordures sur, hurlé à vous et suis devenu fou furieux, vous allez vous rappeler ce jour-là pour le reste de votre vie, mais je me suis occupé que sur une base quotidienne dans beaucoup de Restaurants.”

M. Parkinson avait deux grands-pères et une mère d’origine italienne qui étaient chefs et la cuisine était cru « » dans ses os « », mais son voyage pour devenir propriétaire du restaurant était tortueuse et pleine de défis.

Ode Conscient Dining le chef Lucas Parkinson explique le plat principal pour tester les convives cuisine de nuit (de gauche) Jamie Ward, Tom Orchiston et Bryan Thompson, tous Dunedin, avant d’ajouter un tiret de l’azote liquide au plat.

Né dans une commune Coromandel, bébé Lucas et ses quatre sœurs aînées déménagé à Thames, où son père médecin spécialiste Dr Peter Parkinson a travaillé à l’hôpital avant que la famille a déménagé à Auckland quand Lucas avait 5 ans.

Il a grandi à Gray Lynn bibliothèque de droit michigan. Au fil des ans plus et les gens plus aisés déplacés dans la région, mais dans ses années d’adolescence, il avait amis d’école qui n’a jamais eu la nourriture pour le déjeuner, avaient subi des violences dans leur maison, avaient des parents alcooliques abusifs toxicomanes – et puis l’arrivée de P ou méthamphétamine « » vraiment changé « » tout.

M. Parkinson a commencé à travailler comme panelbeater mais son une vie a pris un demi-tour quand il a été battu presque fatalement par un gang local après un « » manque de communication « ».

Il a été envoyé vivre avec des parents en Italie depuis plusieurs mois et à son retour a déménagé à la location de famille à Ohakune, où sa vie « » changé « ».

« » Je dis que je ne savais pas quoi faire, alors il a jeté un balai à moi et hurlé il y avait toujours quelque chose à faire dans une … cuisine, et qui a été mon introduction à travailler dans les restaurants Centre de la colonne vertébrale uva. Lorsque vous l’avez droit vous fait l’éloge et quand vous avez tort quelqu’un a jeté une pomme de terre à vous. »

M. Parkinson a travaillé à mieux en mieux et de plus en plus « cuisines » hatted « » jusqu’à ce qu’il a failli mourir d’une crise cardiaque et a fini à l’hôpital pendant trois jours.

‘Ce fut une immense, immense cuisine avec 22 chefs et que nous faisions 350 couvre une nuit, travaillant parfois 11 jours d’affilée et du matin à tard dans la nuit. « »

Avec sa fille Tiger-Lily sur le chemin, lui et son partenaire Lorissa McDonough a déménagé en Australie pour économiser l’argent aa clinique de la colonne vertébrale et de la douleur. Il a obtenu un emploi au restaurant Flying Fish de Sydney à la fin du quai Jones Bay.

« » Peter Kuruvita a été le grand menu célèbre chef exécutif et Stephen Seckold est revenu comme chef de cuisine et nous étions tirant hors cours 19, parallèle à degustation 11 menus de dégustation de cours, parallèlement au menu à la carte.

« » Nous ferions 150 pour le déjeuner, 150 pour le dîner clinique colonne hémangiome mayo. Il y avait 15 chefs courir autour de révision de la loi michigan. Je reçois environ une heure ou deux de sommeil tous les soirs parce que nous avions un quart de travail de 17 heures.

«J’avais trop, me suis réveillé dans la nuit, et je regardais une plante en pot avec des mégots de cigarettes, verre de bière brisée et les mauvaises herbes de plus en plus hors de lui.

M. Parkinson a créé le dessert Urban Garden, qui a présenté la menthe bébé pour ressembler à des mauvaises herbes et la pâte finement roulée fourrée à la crème de fruit de la passion pour ressembler à des mégots de cigarettes.

Des vacances d’hiver en 2010 avec Wanaka dîner au Botswana Butchery planté la graine de l’idée de retourner en Nouvelle-Zélande et acheter leur propre restaurant.

Brûlé, « quitter la cuisine de M. Parkinson » ‘et a pris deux ans de congé pour être père à temps plein à Tiger-Lilly, bien que la nécessité d’une sauce chaude une nuit l’a incité à démarrer une entreprise à domicile primé, Frankton Heat chaud sauce.

Deux ans plus tard, la famille déménage à M. Parkinson où Wanaka dirigeait une entreprise de conseil jusqu’à ce qu’il réalise « » il était plus stressant que tout « ».

« » J’ai parlé à Mario Rodrigues, le chef de cuisine, et je dis que je veux faire cela, mais je ne veux pas être crié dessus et je ne veux pas crier à quelqu’un les cliniques d’avortement au Texas. Je ne peux pas travailler dans l’animosité plus.

M. Parkinson a déclaré la philosophie derrière Ode à manger conscience est venue d’un documentaire qu’il a regardé au sujet nouveau chef York Dan Barber qui possède deux restaurants et croit si le mouvement de la ferme à la table était de soutenir véritablement la durabilité, mettre fin à la hausse des monocultures, et délicieux produits la nourriture, il était la table qui doit prendre en charge la ferme, et non l’inverse.

« » Il y a une abondance de produits naturels autour de Wanaka si les gens se soucient d’ouvrir les yeux et le cœur à elle clinique œil et l’oreille Wenatchee. Je pense que pour les trois dernières années, plus de restaurants ont ouvert ici avec l’éthique et plus plus de soins pour la nourriture. « »

Bien que M. Parkinson est catégorique « » il est OK pour crier « » il a admis qu’il y avait des nuits où des erreurs ont été faites, le restaurant était calme, il y avait des factures à payer et il était difficile de rester calme.

Cependant, « » il y avait des moments où le restaurant était plein et que quelqu’un viendrait à la cuisine pour me dire qu’ils ont appris quelque chose ce soir-là et qui a fait ça valait le coup.